Il tradizionale pesto alla genovese

La ricetta originale, come ci è giunta ad oggi, prevede la paziente miscelazionne degli ingredienti e che si rispetti uno specifico ordine nel loro inserimento nel mortaio.

Da Panson si può gustare il pesto ad accompagnare le trofie, un particolare tipo di passa ligure, insieme ai testaroli, alle trenette oppure come aggiunta ad arricchire il minestrone genovese.

Il pesto ha un grande valore storico che esula dal solo valore alimentare. Questa particolare miscela è infatti rappresentativa sia della cultura marinaresca che territoriale della Liguria, essendo i suoi due ingredienti principali il basilico e il pecorino sardo. Il primo è emblema della forte influenza del territorio sulla cucina genovese, caratterizata dall’utilizzo di erbe sia selvatiche che coltivate offerte dall’entroterra. Il secondo è invece un prodotto esclusivamente di importazione, derivato dai grandi collegamenti navali della regione con le terre circostanti. Considerare come questi due elementi vadano a comporre la salsa simbolo della cucina Ligure permette di comprendere quanto la cultura Genovese sia l’unione di elementi tipici locali impreziositi da contaminazioni estere.