Specialità di mare

la cucina di panson

L’antico ristorante di pesce a Genova

Panson è un antico ristorante di pesce di Genova attivo dal 1790 che offre una grande varietà di piatti di pesce adatte a tutti i palati.

Motivo d’orgoglio per il ristorante sono i tradizionali piatti a base di pesce rigorosamente freschissimo, tipici della cultura marinara ligure, che spaziano da antipasti di mare a zuppe, primi piatti, grigliati, fritture e l’intramontabile stoccafisso accomodato.

Gli chef propongono ogni giorno un menù ricco che varia in base agli ingredienti di stagione ed al pescato del giorno come baccalà (merluzzio), tonno, pesce spada, branzino, orata, vongole, frutti di mare, gamberi, calamari e moltissime altre specialità ittiche tipiche della regione.

Il luogo perfetto per mangiare pesce a Genova

Lo stoccafisso accomodato Genovese

Il Panson serve il suo tradizionale stoccafisso accomodato il Venerdì, il Sabato e la Domenica.

La ricetta ha come ingrediente principale lo stoccafisso, un tipo particolare di merluzzo essicato, ammorbidito e cotto in umido in una sasa di pomodoro con patate a pezzi, olive, erbe e una varietà di verdure e prodotti dell’entroterra ligure come i pinoli.

Chiamato stokke in dialetto Genovese, è stato reso popolarissimo nella cucina genovese in quanto alimento facile da conservare (un trancio di stoccafisso può durare degli anni) e traspostare, caratteristiche che lo rendono adattissimo al trasporto navale, sia come bene di consumo che di commercio.

Il mosciame di tonno

Tra le specialità offerte da Panson potrete assaggiare anche il mosciame di tonno, prodotto di importazione provendiente in origine dalla Sicilia e dalla Spagna, ricavato dalla parte superiore essicata della ventresca, il taglio più pregiato del tonno. Si può gustare come condimento con i corzetti al sugo di mosciame, che affiancano il suo sapore tipicamente marino ad un letto di pasta fresca tipica ligure, caratterizzata dalla particolare forma a dischetto stampato a mano trammite un apposito stampino in legno.

Antico Ristorante Panson dal 1790

Prenotazioni

010 246 8903

Orari

Lun | Sab
12:30-14:30, 19:30-22:30

Domenica
12:30-14:30

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