la pasta di panson

I pansoti, che spesso vengono erroneamente chiamati anche pansotti al sugo di noci per via dell’inflessione dialettale che tende a marcare le ultime sillabe, sono una pasta ripiena tipica ligure simile ai ravioli. I pansÖti co-a sarsa de noxe sono generalmente più grandi di un raviolo tradizionale e caratterizzati dalla pasta fresca all’uovo e da un ripieno di magro, ovvero senza carne. Tradizionalmente il ripieno è costituito da un miscuglio di erbe fresce di crescita spontanea reperibili nell’entroterra genovese: il prebbogion. In alternativa, vista la difficile reperibilità di queste erbe, si possono utilizzare la bietola, gli spinaci o la borraggine.